نودل کره ای را آیا استفاده کرده اید ؟
در دنیای پیشرفته امروز که با رشد سریع تکنولوژی همراه است تنها چیزی که قابل داد و ستد نیست زمان است.
شاید به همین خاطر است که میگویند “وقت طلاست”.

آشپزی فوری  و با کیفیت و صرفه‌جویی در زمان در دنیای امروز برای همه ما امری ضروری و غیر قابل اجتناب به شمار می‌رود.
استفاده از راهکارهایی برای جلوگیری از اتلاف وقت و ذخیره آن حتی برای چند دقیقه ، هدف و ایده آل برای زندگی پرتکاپوی امروز است .

آماده سازی وعده های غذایی با عطر و طعم و ظاهری زیبا و اشتها برانگیز در عین حال ، تامین کننده مواد مغذی مورد نیاز روزانه از دغدغه های همه ی افرادیست که با کمبود وقت مواجه هستند .

نودل در بسیاری از کشورهای آسیایی جزء غذاهای اصلی محسوب می شود.

نودل فوری از مواد غذایی بین المللی شناخته شده ای است و میزان مصرف آن در سراسر جهان در صدر قرار دارد.
در سال ۲۰۱۵ تخمین زده شده که در سراسر جهان، ۹۷ بیلیون بار نودل سرو شده است.
کشورهای آسیایی در صدر مصرف کنندگان نودل فوری هستند.
نودل  فوری دارای خواصی مانند مغذی بودن ، طعم خوب ، سالم ، سهولت در آماده سازی ، قیمت مناسب و ماندگاری بیشتر باعث محبوبیت آن می شود.

نودل چیست ؟

نودل خمیر است که آب آن کشیده شده  ، چربی نورد شده یا اکسترود شده و به یکی از اشکال مختلف بریده می شود.

نودل از برشهای خمیر تقطیر ( عمل اوری نشده ) بدست  می آید .
نودل نواری نازک و بلند مرسوم‌ترین فرم نودل است،

اما این ماده غذایی به شکل‌های بسیاری متنوعی برش می‌خورد که از جمله آن‌ها می‌توان به فرم‌های موجی، لوله‌ای، رشته‌ای و صدفی اشاره کرد.
به‌طور معمول نودل در آب جوش طبخ شده و گاهی به آن روغن خوراکی و نمک نیز افزوده می‌شود.
البته روشی دیگر طبخ آن ، سرخ کردن نودل در ماهی تابه و سرخ کردن طولانی مدت آن  می باشد .

نودل به‌طور معمول با سس یا به همراه سوپ سرو می‌شود.
نودل را می‌توان برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری کرد، اما این امکان وجود دارد
که نودل را خشک کرده و برای مدت طولانی‌تری و مصرف در آینده نگهداری نمود.

در انگلیسی آمریکایی، نودل یک واژه فراگیر برای محصولات فرآوری شده خمیر آرد است  .
در انگلیسی بریتانیایی واژه نودل به‌طور کلی به غذایی از خمیر آرد اشاره دارد که به شکل نواری نازک و بلند است  .
در هنگام بحث دربارهٔ نودل باید، ترکیبات و خاستگاه جغرافیایی و فرهنگی مدنظر گرفته شود.

ترکیبات نودل:

این ماده از آرد گندم ، آب ، نشاسته ، نمک  کنسویی و سایر مواد تشکیل دهنده آن ساخته شده است
که باعث تقویت طعم و بافت نودل شده که بطور جزئی توسط بخار پخته می شوند و بیشتر توسط فرایند عمقی سرخ می شوند.
نودل فوری از قبل پخته شده با روغن مخلوط شده و با یک بسته طعم دهنده فروخته می شود.

در اوایل ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد ، نودل به چین آمد
و در سایر کشورهای آسیایی مانند ژاپن ، کره ، تایلند و مالزی نیز گسترش یافت.

نودل آرد گندم با طیف وسیعی از مواد باعث تقویت فیبر و پروتئین می شود.
امروزه تولیدکنندگان با تولید غذاهایی با فیبر زیاد که برخی از خواص کاربردی را به غذاهایی از جمله افزایش ظرفیت نگه داشتن روغن ،
ظرفیت نگه داشتن آب ، امولسیون یا تشکیل ژل ، تقاضای مصرف کننده غذاهایی که فیبر بالایی دارند ، پاسخ داده اند.

به طور کلی مصرف کنندگان غذاهایی مانند میوه ، غلات سبوس دار و سبزیجات را به عنوان منبع فیبر غذایی انتخاب می کنند.
آرد گندم سخت ماده اصلی است
که معمولاً برای تهیه نودل فوری از نظر فیبر و پروتئین با مقدار ضعیف لیزین ، یک اسید آمینه ضروری مورد استفاده قرار می گیرد.

نودل را می توان از سایر آردها مانند گندم سیاه ، برنج و نشاسته های عصاره شده از سیب زمینی ،
پالس و سیب زمینی شیرین تهیه کرد.

نودل  آسیایی نماد استفاده نهایی از گندم است که بیش از ۱۲٪ از کل تولید گندم را برای تهیه این محصولات تخمین می زند.
بر اساس روش های پردازش ، نودل ها به صورت انواع خشک ، تازه ، بخارپز ، آب پز و فوری طبقه بندی می شوند.

مراحل اساسی برای این همه نودل مشابه است که شامل مخلوط کردن مواد (مانند آب ، نمک ، آرد گندم) ، ورق ، استراحت و برش است.
نودلهایی که مستقیماً پس از پردازش به این روش فروخته می شوند ، نودل تازه نامیده می شوند.
معمولاً بلافاصله پس از برش ، از آرد یا نشاسته ریز غبار گرفته می شوند
تا از چسباندن رشته ها به یکدیگر هنگام حمل و نقل و دست زدن جلوگیری کنند.

نودل خشک از نودل  مرطوب خام تهیه می شود که روند خشک کردن کنترل شده را طی می کند.
نودل های آب پز در آب جوش از قبل تهیه می شوند.

نودل فوری ابتدا بخارپز می شود ، سپس کم آب می شود و سرانجام سرخ می شود.

مواد اولیه برای تهیه نودل

مواد اولیه اولیه برای تهیه رشته فرنگی فوری عبارتند از: آرد گندم ، نمک معمولی (کلرید سدیم) ،
آب و نمک های قلیایی (مانند سدیم و کربنات پتاسیم). مواد دیگر مورد نیاز امولسیون کننده ها ، آنزیم ها و نشاسته ها هستند.

نگرانی ها و آنچه که در استفاده از نودل باید بدانیم  :

اما نگرانی در مورد مصرف هر روزه ی نودل وجود دارد و کارشناسان تغذیه دلایل و توجیهات خود را در این زمینه ارائه می کنند ،
تحقیقات دانشگاه پزشکی هاروارد نشان داده افرادی که برنامه غذایی سرشار از سدیم دارند
و پتاسیم کمی مصرف می کنند بیشتر در خطر مرگ بر اثر حملات قلبی و دیگر مشکلات مربوط به آن قرار دارند.

از آنجا که نودل فوری غذایی سرشار از مواد مغذی نیست، نباید بخش عمده ای از برنامه غذایی ما را به خود اختصاص دهد.
خوردن مقدار زیادی نودل فوری می تواند به معنای کمبود فیبر، ویتامین و مواد معدنی در برنامه غذایی
و همچنین مقدار زیادی کربوهیدرات تصفیه شده و سدیم باشد.

تحقیقات نشان داد خوردن زیاد نودل باعث افزایش خطر سندروم متابولیک در خانم ها و افزایش خطر چاقی در کودکان می شود.
نکته مهمی که باید در نظر گرفت، تعداد دفعات مصرف و مقدار وعده های نودل است.

آیا می توان نودل را در یک برنامه غذایی سالم و متعادل جا داد؟

بله می شود اما نودل فوری را باید در مقدار کم استفاده کرد چون هم مواد مغذی اش کم است و هم سدیم و کالری بالایی دارد.
اگر نودل فوری بخشی از برنامه غذایی تان است مقدار وعده ای که مصرف می کنید را به خاطر بسپارید.

یک بسته نودل شامل دو وعده است.
برای خوردن یک وعده از آن حتما در کنارش از میوه، سبزیجات و پروتئین استفاده کنید با این کار به غذای خود تعادل بخشیده اید.

با توجه به توضیحات بالا در باب صرف نودل در کنار سبزیجات و پروتئین  و میوه یکی از مناسب ترین غذاها غذای نیمه آماده  نودل کره ای است .

چرا که این غذای نیمه اماده شامل فیبر و مواد مغذی دیگر است
همچنین با اسید فولیک عصاره جوانه سویا و عصاره قلم گاو و بسیاری از مواد مغذی غنی شده است

نودل کره ای  یک غذای راحت محبوب است که در سراسر جهان خورده می شود.

نودل کره ای از قبل پخته شده است که  بصورت نیمه آماده در بسته های جداگانه بصورت  فنجان و کاسه ها  یا جام ها فروخته می شود.

انواع نودل کره ای :

1. نودل کره ای جاجانگمیون کاری
2. نودل کره ای جاجانگمیون فلفل
3. نودل کره ای تند لیوانی شین کاپ
4. نودل کره ای تند شین رامیون
5. نودل کره ای جاجانگمیون دبل اسپایسی
6. نودل کره ای جاجانگمیون با روغن زیتون با بو
7. نودل کره ای جاجانگمیون خیلی تند
8. نودل کره ای جاجانگمیون با روغن زیتون
9. نودل کره ای جاجانگمیون کیمچی
10. نودل کره ای میگو شین رامیون

طرز تهیه سوپ نودل کره ای :